这是日式高汤拉面，与中式拉面重视面本身相比，日式拉面的精华则凝聚在汤底。好的汤底是一碗面的灵魂所在，可以说汤底直接决定了拉面的好吃与否。甚至还有个不成文的规定，吃拉面前先喝一口汤，以此强调汤汁是拉面之魂。

欢迎来到白天刷不到，晚上逃不掉的雨心田美食系列。100多年前，拉面由中国传入日本，根据日本人的口味改良后才有了如今的日式拉面。拉面三要素：面、配菜、汤，制作过程大约需要20个小时。

·制作叉烧肉选用的是新鲜的五花肉，卷成肉卷后用棉线扎紧，放入锅中焯水，捞出后放入提前调好的酱汁里面煮至入味。这个酱汁的制作是非常复杂的，即使是加盟的店也是由总店制作，统一配送，绝不外传。煮好的肉色泽鲜艳，瞬时让人口齿生津，想直接吃掉，用保鲜膜包好，冷冻备用。

·配菜中的溏心蛋煮熟后过冰水，方便去壳，放入卤汁中腌制入味。高汤底的制作要用刚才煮肉卷剩下的肉汤。锅中加入大葱、海带、小鱼干、木鱼花，慢火熬煮，一直熬成浆糊。这个有点印度糊糊化，但是日本人可不吃糊糊，而是过滤出里面的高汤，一点点挤压，留下乳白色的浓汤，这是精华所在。

·做面前要先切叉烧肉，为了达到厚度一致且不散，连切片都要用专业切割机。为什么说专业？这切割机一看就有种买不起的感觉。刷上酱汁，表面淬火，这个操作都得给拉面涨价几块钱。

汤底可以根据自己的口味选择，一般分为清汤和浓汤，当然也可以吃拌面。最好看好吃的，我推荐火影鸣人一乐拉面。上面的鸣人卷好好看，一碗浓汤粘连着浓汤的每一根面条都是如此的劲道。这还不够，叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了。再加上溏心蛋，这感觉简直要飞升至仙界。

喜欢其他的口味，小伙伴可以试试另外清汤面和拌面，爱了爱了。让人怎能不爱日式拉面？推荐指数：五颗星。