寒意渐浓，又到一年腌腊时。巢湖市的传统腊货腌制季如期而至。11月4日，记者走访市区多家农贸市场与居民小区，从菜市场忙碌的肉摊，到居民楼门前阳台挂起的成串腊味，满城飘散的咸香，悄然诉说着时节更迭带来的生活仪式感。

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供需两旺

服务贴心迎“腊忙”

“老板，帮我把这块五花肉切成条，要带点肥的，腌腊肉才香！”11月4日一早，巢湖市光明农贸市场李师傅的鲜肉摊前顾客络绎不绝。他一边切肉、称重，一边介绍：“最近买肉腌腊货的市民逐渐多了，每天能卖出两百多斤猪肉。”

为满足多样化的腌制需求，不少摊主增备了五花肉、后腿肉等品种，以及各类禽肉与水产品。李师傅的摊位还提供免费切块、打孔等服务，“这样大家拿回去直接就能腌，省事多了。”他补充道，“今年肉类价格平稳，大家购买热情更高。”

走访中，城西、向阳、凤凰山、城南、城东等多家菜市场的鲜肉区、水产区及光禽区同样繁忙。摊主黄师傅说：“做腊肉最好选肥瘦相间、层次分明的五花肉，这几日销量增长明显。”一位老主顾一次性买下十多斤肉，“年年都来他家买，肉新鲜，腌出来香”。

市场的热闹不止于猪肉。水产区内，青鱼、草鱼被买去制作咸鱼；光禽摊位前，挑选鸡鸭的市民络绎不绝。多数农贸市场还设有代加工香肠的摊点，市民只需提供鲜肉并支付加工费，稍候即可取到灌制好的香肠，轻松丰富自家的腊味拼盘。

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咸香传承

一脉相承“家”味道

“每年这时候，我都要腌上几十斤腊肉香肠，自家吃、冬天招待客人，冬日的仪式感就在这里面。”家住城市之光小区的程女士，正在阳台晾晒刚抹好调料的咸肉。她分享“秘方”：“肉要处理干净，盐、花椒、八角等调料先炒香，凉透后均匀揉搓在肉上，至少腌五天，再根据天气晾晒十到十五天，腊味便格外浓郁。”

对许多市民而言，自制腊货不仅关乎口味，更承载情感与传承。市民茆先生一边协助妻子悬挂香肠一边说：“外面买的终究不放心。自己选的肉新鲜，调料可控，给孩子吃更安心。每年腌好，还会给老家父母寄去一些。”

年轻一代也从中寻得乐趣与仪式感。“以往看父母操作觉得繁琐，如今自己成家，反而想接过这个传统。”“90后”市民韩先生今年特地向长辈请教，首次尝试腌制腊肉，“过程虽琐碎，但见阳台渐渐挂满腊味，心里格外踏实，这大概就是所谓的‘家的味道’。”

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古法添新

腊味飘香“潮”起来

如今，这股源自家庭的腊味风潮，已蔓延至街头巷尾，催生出多元的消费形态与服务模式。

巢湖街头，从朝阳门市场、向阳路的商铺，到健康西路本土菜馆门口，咸肉、腊鱼、香肠成排悬挂，既是招揽生意的“活招牌”，也构成深秋独特的烟火街景。

“现在人们工作节奏快，无暇亲手腌制，更倾向来店选购成品，或自带肉品委托加工。”一家本土风味商铺的负责人陈女士介绍，为适应现代消费习惯，店铺除提供加工服务外，还推出低盐、香辣等定制口味，以及小包装、即食腊味等新品，近期销量显著上升。

餐饮业者也早早加入此潮。“我们每年立冬前后便开始准备，这些晾晒的腊味专为冬季宴席预备。”一家本土菜馆的厨师长一边翻动晾架上的咸肉一边说，“自晒腊味风味更醇厚，是咸肉烧春笋、腊味合蒸等冬令菜肴的灵魂，颇受顾客青睐。”

线上渠道亦成为腊味销售的重要补充。部分摊主与饭店通过社区团购、微信接龙等方式拓展客源，方便市民在家下单、就近取货，进一步激活传统腊味在年轻群体中的市场。

一串串腊味，不仅是冬日餐桌的美味，更串联起传统与现代、家庭与城市间温暖的情感纽带。随着深秋渐远，这股弥漫全城的“腌腊热”将进入高峰期。它们静默悬挂于阳光中，承载着人们对节令的敬畏、对味道的传承，也在年复一年的咸香里，酝酿着属于千家万户的冬日记忆与深切期盼。

合肥晚报-合新闻记者：马丰成 文/图

来源： 合肥晚报