WELCOME TO …… “蟹中黄金”黄油蟹即将上市，个个爆膏流油，看着直流口水。 每年5月到8月，在大海和珠江口的交汇处，青色的膏蟹会爬上岸晒太阳换壳。

在这个过程中，也有一些螃蟹“蜕变失败”，异变成为了另一种极致美味——黄油蟹。 通体金黄、丰富的蟹油蟹膏几乎能溢出来，黄澄澄的鲜美极致体验，就在这一只小小的螃蟹中。

什么是黄油蟹？黄油蟹便是无法进化为膏蟹阶段的青蟹，属青蟹雌性，外表无异于膏蟹，但内里几乎完全“油化”，整只蟹全是黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。 据了解，一千只青蟹里最多有4、5只黄油蟹，其中能达到极品的也只有1只！

堪称是千里挑一！ 这种蟹极为美味，一口就能让人爱上，黄澄澄的内在让人光是看着就已经胃口大开，因此也被称为“蟹中之王”、“蟹中黄金”，还有部分南方人称它为“海上人参”。一只5至6两的黄油蟹，价格甚至要到1500元左右，有人甚至年销6000万左右。

业内对黄油蟹的品级也有次序分类，大致可分为头手、二手、膏油和水油四种。 头手：A级黄油蟹，等级最高，产量尤为稀少，遍体金黄，连关节都晶莹透亮，属于极品黄油蟹，数量极少，不到市面上的1%。

二手：指的是除了“头手”以外，比较成熟的黄油蟹，油色带红，但关节不一定是橙黄的，内里蟹油、蟹膏丰沛，产量较大，市场上较好的大部分是二手。 大多的黄油蟹生长在珠江流域及香港流浮，尤以东莞市虎门太平和深圳市后海湾产量较大。

地处珠江入海口的广州南沙，是咸淡水交汇处，气候环境、海水咸度也都特别适合青蟹生长，这里也是一大产地。 野生的黄油蟹可遇不可求，而养殖黄油蟹也并不简单。

对于养蟹人黄油蟹怎么培育也是一个“大难题”。千分之一的“金色传说”想要人为控制变量太难，更多的还是像渔民口中所说的那样：“靠天吃饭”。 打开吃螃蟹的新世界大门，一般的螃蟹有很多做法方法，但对价格昂贵的黄油蟹它们有一些特殊的处理方式。 黄油蟹要么是“喝酒醉死的”，要么是被“冰水冻死的”。用花雕酒“灌醉”黄油蟹是方法一，不过这种处理方式酒味较重，并不是所有人都能接受；所以大部分时候选择的是第二种方式，那就是把活黄油蟹放入冰水中，再加入两到三次的冰块，等待半个小时左右，黄油蟹就会被“冻麻”了。

处理好的黄油蟹最常见的吃法就是清蒸，据说一只黄油蟹能吃出13种味道。 蟹黄、蟹膏、黄油、蟹白玉、蟹唇、蟹壳顶尖、蟹腿肉、蟹身肉、游泳足珠、蟹长腿、游泳足薄片、蟹钳臂、蟹钳尖，不同的部位都有不同的滋味。

蒸熟的蟹红黄相间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂，整只蟹一切为二，可以看到黄和油各一半，一口下去满嘴溢香。 美食片《老广的味道》中，清蒸黄油蟹、黄油蟹小笼包一口下去，全是肉质扎实、油香浓郁的蟹黄，酥松醇香的黄油和丰腴绵密的蟹膏交错，简直能鲜掉眉毛了！

近些时候，还有专门的蟹店里会准备一碗蟹黄面，满满的蟹黄铺满刚煮熟的手工面条，油汪汪、浓香扑鼻，看一眼就忍不住全都炫到嘴里，不用多说有多好吃，光看那大家都不质疑的价格就能知道它有多美味了。 应时应季的黄油蟹开壳之后全是料，黄澄澄的蟹油蟹膏，半流沙的质感，浓郁的香味……你能忍住不吃吗？记录我的2023 头条创作挑战赛