唯一的机会点在“下沉”。

大量餐饮店逃离商场背后，是残酷的洗牌和价值体系重构！

大批餐饮店仍在加速“逃离”商场。

根据多地的市场观察和行业分析，2025年春节后，餐饮业正经历一场“倒春寒”，大量餐厅加速从商场撤离的现象尤为显著。

某商场铁板烧发出闭店通知

人流下降、租金不减，商场开店越来越不划算了

《2022-2024购物中心开关店研究报告》显示，2024年，34.9%的购物中心新入驻商铺少于关店商铺。换言之，超三分之一的商场愈来愈空了。

智胜餐饮品牌战略咨询创始人寿文彬表示，商场流量早已到达峰值，眼下除了海底捞等大规模连锁餐饮品牌还有一定的议价优势，中小餐饮商家在商场开店不是好选择。

在他看来，未来2年，商场餐饮店的生存状况依旧艰难，回流最少是2年后的事。

一大批餐饮商家仍在前赴后继用“脚”投票，加速撤离商场之外，追根溯源，商场和餐饮店，要经历一场残酷的洗牌和价值体系重构。

对于餐饮商家而言，商场相当于线下的流量入口，租金等一系列费用就是获客的成本，而如今这笔帐越来越难算下去。

从流量层面来看，一方面，商场整体数量全面过剩，必然分流，因此商场餐饮店普遍面临人流量下降的问题。

《2024中国商业地产市场年报》显示，去年全国共新开业3万方以上集中式商业370个。截至2024年底，全国三万平方米以上的购物中心就有近6700个。

以前3公里范围内可能就一家商场，现在可能有3家商场。商场的人流量，因为商场本身数量的增加而大大稀释了，餐厅客流状况自然也好不到哪去。而且商场招商同质化严重，几乎每一家商场，都有相似的品牌，宛如复制粘贴。在消费者看来，逛哪家商场都一样，没有新奇感。

商场租金持续上涨，成为餐饮品牌的最大负担。2024年上半年，全国重点城市购物中心商铺平均租金达27.17元/平方米/天，同比上涨0.25%。例如，北京某茶饮店180平米的铺位年租金高达440万元，而天津一家火锅店月租金10万元，人工成本12万元，但月营业额仅40万元，入不敷出。

有一位餐饮老板曾算过一笔账，他的店开在上海白玉兰广场，一年租金大约220万。“平均一个月18.3万基本租金，一天6100元的纯利润才可以覆盖租金，按50%毛利算，一天最低流水要12200元。按一单150人均算，每天最少需82位顾客消费。”

另一方面，大量商场老旧过时，设计不合理，在如今越来越注重悦己、情绪价值消费的趋势下，对顾客的吸引力下降，最终也会影响餐饮店的客流，尤其是开在高层的餐饮店。

春节后餐饮消费断崖式下跌，多地餐厅日营业额不足疫情前一半。例如，广州某快餐店春节后日销售额从7000元降至3000元以下，部分门店甚至因长期“白板”（无订单）被迫关闭。同时，消费者更倾向于低价餐饮，品牌被迫降价竞争，进一步压缩利润空间。

唯一的机会点：下沉还是下沉转向社区与下沉市场社区餐饮因租金低、客群稳定成为新选择。例如，南城香、紫光园等品牌通过社区店实现逆势扩张，单店日营业额可达6万元。布局高校、交通枢纽等场景瑞幸、海底捞等品牌进驻高校和高速服务区，瞄准年轻客群和流动消费需求。星巴克、喜茶则尝试与博物馆合作，提升品牌文化属性。轻资产与灵活经营部分商家转向档口、夜市等低成本模式，甚至主动降级为“小摊贩”以规避租金压力。

华为食堂的一些连锁餐饮

结语

餐饮品牌加速撤离商场，既是行业洗牌的体现，也是市场自我调整的结果。未来，餐饮业或将呈现“商场高端化”与“社区平民化”的分化趋势，品牌需根据自身定位灵活选择生存空间。